迎新春·送年卡 芜湖美食之虾籽面
02/14/2024 加工设备
相传清光绪年间，一位来自江苏江都的耿姓人，租了李鸿章在芜湖的长子李经方在二街的两间门面房，开设了一家小吃店。19世纪末，耿氏二子耿长宏、耿长富来到半城山半城水的芜湖加入了小吃店的运营，延聘小刀面能手韩光远制造小刀面，并挂起“耿福兴”招牌。跟着耿福兴生意的扩大和花钱的那群人的多元化，耿福兴在小刀面的基础上，配以鲜美的虾籽等质料制造了口味共同的虾籽面。
虾籽面的风味主要是虾籽。耿福兴对此深有考究，每年春夏之际，搜集、制造、贮存虾籽。制造顶用铁锅置火烘干凉透后放入缸内储用，以防霉变，加铺蒜子，用盖密封，逐层重用。煮面时用汤也很考究，每天以足量的“筒子骨”，放在锅内依照标准时间焖煮。面条由耿福兴非遗大师制造，精工巧压而成，便是耿福兴的小刀面。
2014年央视“舌尖上的我国”摄制组在耿福兴拍照虾籽面的制造全过程，在全球首播，引起轰动，虾籽面现在已经成为安徽美食文明符号，耿福兴也成为全国门客品鉴正宗虾籽面的首选场所。
20世纪50年代末，李克农将军回到家园，他喜欢品味的家园小吃，一是耿福兴的虾籽面，二是油炸豆腐干。那天，将军走进店里要了一碗虾籽面，细嚼慢品，非常高兴。之后李克农将军不管走到哪里都会说：我独爱家园耿福兴的虾籽面。