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  央视曾经曝光过一种“夺命铁锅”，它是用有毒的化工废桶制作的，含有重金属和放射性物质，用它炒菜美食就会变成“毒药”，吃多了还可能致癌。这种铁锅每年有50万口流入市场，让无数消费者陷入恐慌。你是否也在用这种铁锅？

  铁锅作为中国人最常用的炊具之一，有着许多的优点。但是并不是所有的铁锅都是安全的，一些不合格的铁锅，可能会对人体导致非常严重的危害。这些危害主要有以下几方面：

  一些劣质的铁锅可能使用了含有铅、镉、铬等重金属的废旧铁皮或化工废桶作为原料。这些重金属在高温或酸碱条件下，会从铁锅中溶出进入食物中。长期摄入过量的重金属，会导致人体慢性中毒，影响肝脏、肾脏等器官的功能，甚至引发癌症。

  虽然铁是人体必需的微量元素之一，但是过量摄入也会带来负面影响。一些生产厂商为了更好的提高铁锅的防锈能力和不粘效果，在表面涂覆了一层四氧化三铁薄膜。

  这种薄膜在酸性条件下容易溶解，并释放出大量的无机铁离子。如果经常使用这种涂层的铁锅来炒菜或煮酸性食物，有几率会使人体摄入过量的铁，造成铁负荷过重，引起肝脏、心脏、胰腺等器官的损伤。

  既然铁锅存在这么多的危害，我们是不是就应该抛弃它，换用其他的炊具呢？其实不然，只要我们正确选择和使用铁锅，就能够尽可能的防止这些危害。以下是一些正确使用铁锅的方法：

  在购买铁锅时要注意查看产品的标签、包装、说明书等信息，选择有生产厂商、生产日期、质量证明等标识的正规产品。避免购买价格过低、无品牌、无标识的劣质产品。一般来说熟铁锅比生铁锅更轻薄、传热更快、不粘效果更好，但也更容易生锈和变形。生铁锅比熟铁锅更厚重、传热更慢、不粘效果更差，但也更耐用和防锈。

  新买回来的铁锅一定要先清理洗涤干净，去除表面的灰尘、油污、保护漆等杂质。可以用钢丝球或细砂纸擦拭锅体，然后用清水冲洗干净。清洗后要用火烘干或擦干水分，防止生锈。

  开锅是指在新买回来的铁锅上涂抹一层食用油，并在火上加热至油温达到200℃左右，使油渗入铁锅表面的毛细孔中，形成一层自然不粘层。开锅时要注意控制温度和油量，避免过高或过多导致油烧焦或溢出。开锅后要让油冷却后倒出，并用厨房纸擦拭多余的油分。

  铁锅是一种传统的炊具，有着许多的优点但也有一些潜在的危害。只要我们正确选择和使用铁锅，就能够尽可能的防止或减少这些危害，享受铁锅带来的美味和健康。你是否掌握了正确使用铁锅的方法？快去检查一下你家的铁锅吧！